Pfannkuchen sind als Frühstücksgericht so erfolgreich, dass sie zu einem Brunchartikel geworden sind, nur um den Leuten einen Vorwand zu geben, sie öfter zu essen
Sie sind leicht und fluffig und ähneln eher einem Kuchen als einem normalen Brot, aber auch eher einem Dessert als einem echten Kuchen.
Pfannkuchen sind eines der einfachsten Gerichte, wenn man weiß, was man tut und die richtigen Grundzutaten hat. Vor allem das Mehl kann einen großen Einfluss auf das Ergebnis Ihrer Pfannkuchen haben.
Was ist also das beste Mehl für Pfannkuchen?
Das beste Mehl für Pfannkuchen ist Allzweckmehl, schlicht und einfach.
In diesem Artikel erkläre ich ausführlich, warum Allzweckmehl am besten für Ihre Pfannkuchen geeignet ist, aber ich gebe Ihnen auch einige Tipps, wie Sie einige der beliebteren Alternativen verwenden können.
Warum ist Allzweckmehl für Pfannkuchen am besten geeignet?
Für diese Art von Pfannkuchen können Sie fast jede Mehlsorte verwenden. Die Konsistenz des Teigs hängt stark von der Art des Mehls ab, das Sie verwenden. Wenn Sie wissen, wie Mehl funktioniert, können Sie das beste Mehl für Ihre Lieblingspfannkuchen auswählen.
Kuchenmehl oder Backmehl hat den geringsten Anteil an Eiweiß oder Gluten, was für echte Kuchen gut ist, da sie dadurch leicht und luftig werden, aber für Pfannkuchen kann es sie etwas zu spröde machen.
Am anderen Ende des Spektrums stehen die Hartmehle wie Brotmehl oder Roggenmehl. Diese Mehle haben einen höheren Glutengehalt, was sie schwerer und dichter macht.
In der Mitte befindet sich Allzweckmehl, das im Grunde eine Kombination aus hartem und weichem Mehl ist. Wenn Sie Allzweckmehl für Ihre Pfannkuchen verwenden, erhalten Sie immer sättigende und sättigende Pfannkuchen, die gleichzeitig feucht bleiben.
Alternative Pfannkuchenmehle
Es gibt viele Gründe, warum Sie ein alternatives Mehl für Ihre Pfannkuchen verwenden sollten. Vielleicht haben Sie bereits ein anderes Mehl zur Hand, oder Sie meiden Produkte auf Weizenbasis.
Sie sollten trotzdem jede Gelegenheit nutzen, um Pfannkuchen zu machen. Sie müssen nur ein paar Tricks kennen, damit das Rezept ein Erfolg wird.
Das Testen von Pfannkuchenrezepten ist keine schreckliche Aufgabe, aber es ist erwähnenswert, dass, egal wie viele Chargen während des Schreibens dieses Artikels gemacht wurden, keines der Rezepte mit alternativen Mehlen so perfekt pfannkuchenähnlich war wie die, die mit Allzweckmehl gemacht wurden.
Welche Mehle haben wir also als Ersatz für das Allzweckmehl verwendet? Sie können zwischen Vollkorn-, Mandel- oder Kokosmehl wählen.
Eine praktische Umrechnungstabelle für diese Mehle finden Sie weiter unten in diesem Artikel.
Vollkornpfannkuchen
Viele Menschen bevorzugen den Geschmack von Vollkornmehl oder entscheiden sich für die Vorteile eines weniger verarbeiteten Produkts. In jedem Fall kann man Pfannkuchen mit Vollkornmehl zubereiten, aber man muss darauf achten, dass sie nicht zu dicht und zu schwer werden.
Wenn Sie mit einem guten Mittelweg zufrieden sind, können Sie die Hälfte des üblichen Mehls durch Vollkornmehl ersetzen, ohne etwas anderes an Ihrem Rezept zu ändern.
Wenn Sie nur Vollkornmehl verwenden möchten, müssen Sie für jede Tasse Mehl 5 Teelöffel Wasser hinzufügen.
Das Geheimnis für fluffige Pfannkuchen mit jeder Mehlsorte besteht darin, den Teig nicht zu sehr zu vermischen, und diese Regel gilt umso mehr, wenn man Vollkornmehl verwendet.
Wenn Sie zu viel mixen, erhalten Sie Pfannkuchen
Wenn Sie zu viel mischen, erhalten Sie flache, dichte, klebrige Pfannkuchen. Mit genügend Sirup oder Fruchtpüree werden sie trotzdem köstlich sein!
Pfannkuchen mit Mandelmehl
Mandelmehl ist kohlenhydratärmer als Allzweckmehl, und da es nicht aus Weizen hergestellt wird, ist es auch von Natur aus glutenfrei. Das ist eine gute Nachricht für Diabetiker, Menschen, die sich kohlenhydratarm oder ketogen ernähren, und Menschen mit Glutenunverträglichkeit.
Leider ist es nicht das einfachste Mehl zum Kochen oder Backen, wenn man an Weizen gewöhnt ist, und es gibt keine einheitliche Methode, es umzustellen.
Mandelmehl ist schwerer und nimmt die Flüssigkeit anders auf als sein Cousin aus Weizen, so dass Sie entweder weniger Mehl, mehr Flüssigkeit oder mehr Backtriebmittel verwenden müssen.
Das kann bei jedem Rezept anders sein. Wenn Sie also nicht auf Versuch und Irrtum aus sind, sollten Sie sich an Bäcker wenden, die bereits mit jedem einzelnen Rezept, das Sie mit Mandelmehl kreieren, experimentiert haben.
Für Pfannkuchen sind alle Rezepte, die Sie finden, leicht unterschiedlich, was das Ersetzen von Mandelmehl noch schwieriger macht.
Das leichteste und einfachste Rezept, das wir getestet haben, benötigt nur 3 Zutaten:
- 1 ½ Tassen Mandelmehl
- 3 Eier
- 1 reife Banane
Kokosnussmehl-Pfannkuchen
Kokosnussmehl ist eine weitere kohlenhydratarme, glutenfreie Mehlvariante, die jedoch einen höheren Eiweiß- und Ballaststoffgehalt aufweist und damit eher einem Allzweckmehl ähnelt als Mandelmehl.
Tatsächlich absorbiert Kokosmehl eine erstaunliche Menge an Flüssigkeit, was die Konsistenz von allem, was Sie kochen oder backen, völlig verändert.
Auch hier können Sie Fehler am besten vermeiden, indem Sie die Erfahrungen anderer einholen.
Wahrscheinlich müssen Sie weniger Mehl, mehr Flüssigkeit und mehr Eier verwenden. Dieses Rezept funktioniert am besten mit Eiern, was die Umwandlung in ein veganes Rezept schwierig machen kann.
Hier ist das einfachste Kokosnussmehl-Pfannkuchenrezept, das ich gefunden habe:
- ¼ Tasse Kokosnussmehl
- ¼ Teelöffel Backpulver
- 2 Eier
- 1 reife Banane
- ¼ Tasse Milch oder Milchalternative
Sauerteigpfannkuchen
Der Kochvorgang ist dem von normalen Pfannkuchen sehr ähnlich, bringt aber ein Element der Inkonsistenz in Ihr Rezept. Manchmal muss man mehr Milch hinzufügen, manchmal hat man zu viel.
Wenn Sie ein Auge für Pfannkuchenteig haben, werden Sie keine Probleme haben, die richtige Konsistenz zu finden, aber auch hier sollten Sie beim Experimentieren nicht zu viel mischen.
Der andere große Nachteil ist, dass die Zubereitung mehr Zutaten und mehr Arbeit erfordert, vor allem, wenn man den Prozess der Sauerteigherstellung bedenkt.
Mehl-Umrechnungstabelle
| Allzweckmittel | Vollkornweizen | Mandel | Kokosnuss |
|---|---|---|---|
| 1 tasse | 1 Tasse + 5 Teelöffel Wasser | 1 1/2 Tassen + ein Backtriebmittel | 1/4 tasse |
