Das Wenden eines Stapels warmer, flauschiger Pfannkuchen kann eine köstliche, aber schwierige Aufgabe sein. Viele Pfannkuchen verlieren ihre perfekte runde Form nach einem schlechten Wendemanöver.
Es ist nicht ungewöhnlich, dass man mehrere kleine Pfannkuchen aus den Teigspritzern macht, die sich auf der Oberfläche der nicht gebackenen Seite des Pfannkuchens nach der Hälfte der Zeit gelöst haben!
Wenn Sie sich schon immer gefragt haben, wann Sie die Pfannkuchen wenden sollen und wie Sie das machen, wenn sie fertig sind, haben Sie Glück. Diese Anleitung deckt diese und andere erstaunliche Dinge ab, wie z.B. wie man fluffige Pfannkuchen und leckere Pfannkuchenrezepte macht. Fangen wir an.
Was sind Pfannkuchen?
Pfannkuchen sind das Lieblingsfrühstück meiner Kinder seit Brot und Butter.
Pfannkuchen, auch Hot Cakes, Griddle Cakes oder Flapjacks genannt, sind flache Kuchen, die in der Regel aus Mehl, Butter, Eiern und Zucker hergestellt und mit Obst, Butter und Ahornsirup gefüllt werden.
Sie werden in der Regel nach einem hausgemachten Rezept zubereitet, können aber auch aus einer gekauften oder selbstgemachten Pfannkuchenmischung hergestellt werden.
Wie man verhindert, dass Pfannkuchen kleben bleiben
Pfannkuchenteig besteht aus zwei wesentlichen Teilen: den trockenen Zutaten (in der Regel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz) und den feuchten Zutaten (in der Regel Milch, Eier und Butter).
Mehl enthält Stärke und Eiweiß. Eine Stärke ist eine lange Kette von Einfachzuckern. Ein Beispiel für einen Einfachzucker ist Glukose, die Pflanzen in einem chemischen Prozess namens Photosynthese als Nahrung herstellen.
Ein Protein ist ein langes, kettenförmiges Molekül, das aus kleineren Molekülen, den Aminosäuren, besteht. Mehl enthält ein Protein namens Glutenin, das für die Bildung und Struktur von Pfannkuchen und Backwaren unerlässlich ist. Gluten sorgt auch für die „zähe“ Konsistenz von Pfannkuchen und Brot.
Wenn das Mehl trocken ist, sind die Glutenmoleküle fast unbeweglich, das heißt, sie bewegen sich kaum. Sie sind auch nicht aneinander gebunden.
Wenn das Mehl mit Wasser (oder mit Milch und Eiern, die hauptsächlich aus Wasser bestehen) angefeuchtet wird, werden die Glutenmoleküle aktiv. Feuchte Klebermoleküle sind elastisch (d. h. sie können ihre Form unter Druck ändern und behalten sie bei, wenn sie gedehnt und bewegt werden).
Wenn das Mehl mit Wasser vermischt wird, trennen sich die Klebereiweiße voneinander, dehnen sich und beginnen, sich neu zu ordnen. Durch weiteres Mischen kann sich das Ende eines Glutenproteins mit dem Ende eines anderen Glutenproteins verbinden. Wenn die Glutenproteine miteinander in Kontakt kommen, binden sie sich weiter.
Wenn sich die Proteine weiter vermischen, bilden sie ein immer dichteres Netz aus Proteinen, das Luftblasen einschließen kann. Wenn chemische Backtriebmittel, wie z. B. Backpulver, Blasen in einem gebackenen Pfannkuchen erzeugen, fängt das Glutennetzwerk diese Blasen ein und ermöglicht es dem Pfannkuchen, zu steigen und feucht zu bleiben, während er seine Form behält.
Die Geheimnisse der Pfannkuchen
Zunächst einmal ist es wichtig, welche Art von Pfanne Sie verwenden.
Idealerweise sollten Sie ein flaches, antihaftbeschichtetes Backblech verwenden. Wenn Sie eine flache Pfanne verwenden, können Sie den Spatel in alle Ecken stecken, um das Wenden zu erleichtern.
Die richtige Temperatur kann Ihnen zum Erfolg verhelfen.
Aus der Pfanne sollte Dampf kommen, kein Rauch.
Das Einfetten der Bratpfanne gibt einen zusätzlichen Schub.
Es ist besser, Butter statt Kochspray zu verwenden, denn Butter schmilzt, d. h. man kann sie in die Mitte der Pfanne geben und sie schmilzt unter den Pfannkuchen. So schmecken die Pfannkuchen noch besser.
Besprühen Sie die Pfanne mit Ölspray oder geben Sie einen Klecks Butter darauf und lassen Sie die Pfanne heiß werden. Die Hitze hilft dem Pfannkuchenteig, nicht zu kleben.
Wenn Sie Butter zum Einfetten der Pfanne verwenden, müssen Sie schnell arbeiten, damit die Butter nicht anbrennt. Wenn die Pfanne heiß ist, die Butter hinzugeben, dann den Teig einfüllen und garen.
Verwenden Sie zum Wenden der Pfannkuchen nicht das falsche Küchengerät.
Verwenden Sie einen Spatel, der groß genug ist, um zumindest einen großen Teil des Pfannkuchens zu bedecken, wenn nicht sogar den ganzen Pfannkuchen. Dadurch wird verhindert, dass ein Teil des Teigs beim Wenden abrutscht.
Wenn Sie keinen Pfannkuchenspachtel haben, ist jeder Spachtel geeignet. Der einzige Unterschied besteht darin, dass Pfannkuchenspachtel viel breiter sind und es leichter machen, die Pfannkuchen beim Wenden zu balancieren.
Wenn die Pfannkuchen zum Wenden bereit sind, schieben Sie die Spitze des Spatels vorsichtig unter die Pfannkuchen und schieben Sie sie, bis mindestens die Hälfte des Pfannkuchens auf dem Spatel ruht. Drehen Sie es dann vorsichtig auf die andere Seite um.
Tipp Nummer eins zum Wenden eines perfekten Pfannkuchens
Wenden Sie, wenn Sie überall Blasen sehen, nicht nur an den Seiten.
Die Pfannkuchen sollten nicht sofort gewendet werden, wenn sie in der Pfanne landen. Sie werden haften! Wenn die Pfannkuchen in die Pfanne kommen, beginnen sie zu kochen, und während sie kochen, beginnt die Oberfläche zu blubbern.
Diese Blasen zeigen Ihnen, dass es Zeit ist, den Pfannkuchen zu wenden. Das ist doch ganz einfach, oder? Ja, das ist sie. Wenn Sie die Pfannkuchen wenden, bevor sich die Blasen bilden, können sie kleben bleiben und die Pfannkuchen können zerbrechen.
Flache Pfannkuchen gelingen immer besser.
Leichte Teige sind am besten, nicht unbedingt um den Pfannkuchen zu wenden, sondern um ihn gleichmäßig zu backen. Sie wissen, dass es Zeit ist, den Pfannkuchen zu wenden, wenn Sie sehen, dass überall auf dem Pfannkuchen Luftblasen an die Oberfläche steigen, nicht nur an den Seiten.
Bei einem dichten Teig kann es länger dauern, bis die Luftblasen an die Oberfläche gelangen, und die erste Seite könnte anbrennen.
Vorbei sind die Zeiten, in denen die Pfannkuchen blass, unzureichend gegart oder am Rand verbrannt waren!
Jetzt, wo Sie wissen, wie man einen Pfannkuchen wendet, werden Ihre Pfannkuchen nie wieder flach fallen und Sie werden zu einem wahren Frühstücksmeister.
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