Nichts ruiniert ein perfektes Essen so sehr wie ein Kuchen, der auf dem Tisch steht. Ein „Antihaft-Pfannkuchenrezept“ gibt es nicht, aber Sie können einiges tun, um den Gebrauch der Pfanne zu verhindern und das Risiko eines Atemausfalls zu verringern.
Pfannkuchen und Pfannkuchen, dieselbe Schlacht?
Bei allen Pfannkuchenrezepten kann es zu Problemen mit klebrigen Pfannkuchen kommen. Das liegt nicht unbedingt daran, dass es sich um einen Pfannkuchen handelt, sondern einfach daran, dass das Gießen von kaltem Teig auf eine heiße Metalloberfläche prinzipiell ziemlich aggressiv ist.
Wenn Sie also Probleme mit Ihren Pfannkuchen haben, sollten Sie zunächst verschiedene Einstellungen ausprobieren, bevor Sie die Schuld auf das Rezept schieben. Beobachten Sie, wie sich der Teig in der Pfanne verhält, und passen Sie ihn gegebenenfalls an.
Beachten Sie, dass Rezepte mit einem hohen Zuckergehalt eher zum Kleben neigen, da der Teig bei Kontakt mit der Hitze einfach karamellisiert. Ein Pfannkuchen braucht nicht so viel Zucker, da man normalerweise Sirup oder etwas anderes darüber gibt.
Hüten Sie sich vor Pfannkuchenrezepten, die zu viel Süßkram enthalten!
Schritt 1: Wählen Sie Ihre Herde
Nehmen Sie eine antihaftbeschichtete Pfanne, die beste Art von Pfanne für Pfannkuchen. Antihaftbeschichtete Pfannen haben eine spezielle Beschichtung, die verhindert, dass das Essen beim Kochen an der Pfanne kleben bleibt.
Schwere Bratpfannen eignen sich am besten für Pfannkuchen, die nicht kleben bleiben. Dünne Bratpfannen können sich ungleichmäßig erhitzen, so dass Pfannkuchen an der Oberfläche kleben bleiben, selbst wenn sie eine Antihaftbeschichtung haben.
Verwenden Sie keine Metallutensilien auf Ihrer Antihaft-Pfanne, um Kratzer in der Beschichtung zu vermeiden, die dazu führen können, dass Lebensmittel an der zerkratzten Stelle anhaften. Wählen Sie Utensilien aus Holz oder Plastik.
Schritt 2: Ausspülen und abtrocknen
Spülen und trocknen Sie Ihre Bratpfanne ab, bevor Sie beginnen. Auch wenn Sie die Pfanne bereits gewaschen haben, können und werden unsichtbare Speisereste Ihre Pfannkuchen kleben lassen.
Schritt 3: Mit Öl bestreichen
Tränken Sie ein Papiertuch in Pflanzenöl oder Rapsöl und wischen Sie den Boden und die Seiten der Pfanne mit dem feuchten Papiertuch ab, bis die Pfanne einen leichten Ölglanz aufweist.
Schritt 4: Anzünden des Brenners
Stellen Sie die Pfanne auf den Herd und schalten Sie den Brenner auf mittlere bis hohe Hitze.
Schritt 5: Testen Sie die Temperatur
Testen Sie die Pfanne nach einigen Minuten, um sicherzustellen, dass sie heiß genug ist
Befeuchten Sie dazu Ihre Hand und sprühen Sie einige Tropfen Wasser auf die Oberfläche der Pfanne.
In einer richtig erhitzten Pfanne perlen die Wassertropfen ab und brutzeln, bevor sie verschwinden. Eine heiße Pfanne brennt die Außenseite jedes Pfannkuchens leicht an und verhindert, dass der Teig an der Pfanne kleben bleibt.
Schritt 6: Butter hinzufügen
Geben Sie einen kleinen Löffel Butter in die Pfanne. Dadurch erhalten die Pfannkuchen einen reichhaltigen, buttrigen Geschmack, während sie gleichzeitig geschmiert werden und nicht an der Pfanne kleben bleiben. Die Butter vollständig schmelzen lassen.
Die benötigte Buttermenge ist je nach Größe der Pfanne sehr unterschiedlich. Je größer Ihre Pfanne ist, desto mehr Butter benötigen Sie. Pfannkuchen nehmen während des Kochens Butter auf. Wenn Sie eine große Menge an Pfannkuchen backen möchten, sollten Sie regelmäßig Butter in die Pfanne geben.
Butter enthält eine beträchtliche Menge ungesunder gesättigter Fettsäuren – 7 Gramm pro Esslöffel, so das USDA. Der American Heart Association zufolge können gesättigte Fette zu Herzkrankheiten beitragen, daher sollten Sie versuchen, weniger davon zu essen. Um den Fettgehalt zu reduzieren, ersetzen Sie die geschmolzene Butter durch Kochspray.
Schritt 7: Backen Sie Ihren Pfannkuchen
Gießen Sie den Pfannkuchenteig in die Pfanne, bis Ihr Pfannkuchen die gewünschte Größe hat.
Den Pfannkuchen backen.
Warten Sie, bis die Ränder des Pfannkuchens zu blubbern beginnen, bevor Sie ihn wenden
Warten Sie, bis die Ränder des Crêpes anfangen, Blasen zu werfen, bevor Sie ihn wenden. Blasen an den Rändern bedeuten, dass der Boden des Crêpes fest geworden ist. Wenn Sie den Crêpe zu früh wenden, riskieren Sie nicht nur, den Crêpe zu verderben, sondern auch, dass er an der Pfanne kleben bleibt.
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