Kekse so zu machen, dass sie hart werden, ist immer enttäuschend. Sehen wir uns an, wie wir das vermeiden können.
Zu viel Mehl
Wenn Ihre Kekse eher wie Kekse aussehen, haben Sie wahrscheinlich zu viel Mehl hinzugefügt.
Ihre Kekse haben sich aufgrund der harten Kugeln, die wir auf das Backblech gelegt haben, nicht sehr stark ausgedehnt. Sie wurden sicher auch nicht so schön braun wie die anderen Kekse.
Ihre Kekse werden ausreichend gut schmecken, aber sie werden wahrscheinlich trocken und definitiv bröselig sein.
Dieser Artikel ist Teil der Artikel über Cookies.
Zu viel gemischter Teig
Der häufigste Grund für harte Kekse ist, dass der Keksteig zu stark gemischt wurde. Wenn das Mehl mit dem Teig vermischt wird, beginnt sich Gluten zu bilden.
Gluten hilft dabei, Backwaren zusammenzuhalten, aber zu viel Gluten kann dazu führen, dass die Kekse zu hart werden.
Beim Einrühren des Mehls in den Keksteig sollten Sie den Teig nur so lange rühren, bis keine Mehlschlieren mehr sichtbar sind.
Wenn Sie Nüsse, Schokostreusel oder eine andere Zutat nach dem Mehl hinzufügen, können Sie sogar aufhören, das Mehl in den Teig zu rühren, wenn einige Mehlschlieren im Teig sichtbar sind.
Fügen Sie anschließend die anderen Zutaten hinzu, und das Mehl wird damit enden, sich mit dem Teig zu vermischen, während die anderen Zutaten in den Teig eingearbeitet werden.
Nicht geruhter Teig
Sie können den Teig auch vor dem Backen ruhen lassen, damit sich das Gluten etwas entspannen kann. Viele Keksrezepte fordern Sie auf, den Teig vor dem Backen aus diesem Grund abzukühlen und auch die Menge des Aufstrichs zu reduzieren, falls er vorhanden ist.
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