Das erfolgreiche Backen von Keksen kann der beste Teil einer einstündigen Vorbereitung oder der schlimmste Teil des Tages sein. Machen Sie keine Fehler mehr und erhalten Sie immer perfekte Cookies.
Dieser Artikel ist Teil der Artikel über Cookies.
Fette das Backblech nicht ein
Es ist ganz einfach, sich an diesen Ratschlag zu erinnern. Fetten Sie Ihr Backblech nicht ein.
Durch das Einfetten riskieren Sie, Ihre Kekse zu sehr zu verteilen, sodass sie zu einem riesigen Keks zusammenschmelzen könnten. Wenn Sie wirklich Schwierigkeiten haben, Ihre Kekse auf dem Backblech haften zu lassen, könnte etwas nicht stimmen.
Prüfen Sie, ob Ihr Backblech sauber und glänzend ist oder ob es durch jahrelanges Backen und Braten mit geschwärzten Rückständen verkrustet ist. Wenn letzteres der Fall ist, kleben Ihre Kekse an.
Sie können eine Backmatte oder ein Blatt Pergamentpapier verwenden, aber vielleicht ist es besser, die geschwärzte Form durch eine neue zu ersetzen. Übrigens, für einen späteren Bezug: Das Einfetten Ihrer Backformen ist die Hauptursache für diesen eingebackenen Schmutz. Wenn Sie diese Angewohnheit aufgeben, wird Ihre neue Form viel länger halten.
Benutzen Sie ein helles Backblech
Apropos Backblech: Ihre Backformen sollten eher eine helle als eine dunkle Farbe haben.
Kekse, die auf dunklen Backformen gebacken werden, neigen dazu, am Boden anzubrennen. Dunkle Bleche absorbieren mehr Wärme als helle Bleche, genug, um einen großen Unterschied im Ergebnis der Kekse zu machen.
Behalten Sie das im Hinterkopf, wenn es im Frühjahr an der Zeit ist, das Backblech zu wechseln.
Handhaben Sie den Teig sanft
Bestäuben Sie Ihre Oberfläche mit Puderzucker anstelle von Mehl. Zu viel Mehl wird dazu beitragen, dass die Kekse zu hart werden. (Für Schokoladenkekse bestäuben Sie stattdessen mit Kakaopulver).
Rollen Sie Ihren anfänglichen Teig zu möglichst gleichmäßigen Formen aus.
Drehen Sie das Backblech beim Backen nicht
Einige Bäcker glauben, dass es in einem Backofen heiße Stellen gibt und dass das Drehen Ihrer Backbleche während des Backens diese Stellen entschärft.
Der relativ kleine Vorteil des Drehens Ihrer Bleche wird durch die Tatsache, dass Sie beim Öffnen der Tür einfach die gesamte Hitze aus dem Ofen herausgelassen haben, vollständig aufgehoben.
Anstatt die heißen Stellen zu beseitigen, haben Sie die gesamte Hitze beseitigt, basta.
Wenn man bedenkt, dass Kekse nur 10 bis 12 Minuten backen, gibt das Öffnen des Ofens nach der Hälfte der Backzeit dieser Hitze keine Zeit, sich zu regenerieren. Das Ergebnis sind Kekse, die auf der Oberseite nicht ausreichend braun werden und möglicherweise nicht richtig aufgehen.
Benutze ein Gitter, um deine Cookies zu kühlen
Wenn Sie Ihre Cookies direkt auf den heißen Platten abkühlen lassen, backen sie weiter, was dazu führen kann, dass der Boden zu stark gebräunt wird.
Da der Dampf nicht so gut entweichen kann, wenn die Cookies auf dem Backblech liegen, können sie außerdem etwas matschig werden.
Sobald sie kühl genug sind, um sich zu lösen (nicht länger als 2-3 Minuten), übertragen Sie sie mit einem Spatel auf ein Abkühlgitter mit einem Freiraum von mindestens 1,5 cm darunter, um eine gute Luftzirkulation zu gewährleisten.
Die besten Keksgitter sind solche, die aus einem engmaschigen Metallgitter bestehen (statt der breiten Stäbe eines Bratrostes).
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