Pulled Pork ist eines meiner Lieblingsfleischsorten. Ein Fleisch, das zerkleinert wird, einen sehr reichhaltigen Geschmack hat und vor allem auf der Zunge zergeht. Ob in einem Sandwich, einem Salat oder einem Burrito, Pulled Pork ist ein Muss.
Rezept für 8 Portionen
Zubereitungszeit: 8 Stunden
Garzeit: mindestens 6 Stunden
Gesamtdauer des Rezepts: mindestens 14 Stunden
Zutaten für Pulled Pork
- 1 Stück Schweineschulter (1,8 kg) – auf einer Seite sollte eine Fettschicht und wenn möglich ein Knochen durch sein
- 100 g brauner Zucker (1/2 Tasse)
- 1,9 L kaltes Wasser (2 Quarts)
- 23 Esslöffel BBQ-Gewürz-Rub
- 2 Lorbeerblätter
- 135 g Salz (1/2 Tasse)
Wenn Sie oft auf dem Blog vorbeischauen, müssen Sie wissen, dass ich Schweinefleisch liebe. Es ist fetthaltiger als andere Fleischsorten, schmackhafter und vor allem in der nordamerikanischen Gastronomie (Barbecue und Bacon) sehr verbreitet.
Pulled Pork ist eine Art, Fleisch zu kochen, die viel Zeit in Anspruch nimmt, aber kleine zarte, saftige und vor allem sehr gute Schweinesträhnen ergibt.
Sie können Pulled Pork auf dem Grill, im Ofen, im Slow Cooker (oder in der Pfanne) oder im Smoker zubereiten. Hier gebe ich das Rezept für den Ofen, aber wenn Sie es im Slow Cooker probieren wollen, geben Sie das Schweinefleisch nach der Salzlake in Ihren Slow Cooker und fügen Sie, wenn Sie etwas finden können, eine Flasche Root Beer hinzu (und haben Sie etwas in Reserve, falls die ganze Flüssigkeit verdampft). Wenn Sie keins finden können, verwenden Sie ein normales Bier, oder wenn Sie keinen Alkohol trinken, einfach Wasser. Backen Sie auf der Stufe „Niedrig“ (90°C) für 6 bis 8 Stunden.
Der Begriff Pulled Pork bedeutet, dass Sie das Fleisch mit einer Gabel ziehen, um es zu lockern. Ein Messer wird nicht benötigt.
Diese Art der Zubereitung findet man in Mexiko, wo sie „Carnitas“ genannt wird. Wenn Sie jemals in einem Chipotle-Restaurant (oder M4 Burritos hier in Montreal) waren, werden Sie den Begriff Carnitas finden, um Schweinefleisch zu definieren, das als solches zubereitet wird.
Sobald Sie das Pulled Pork zubereitet haben, können Sie es in einem Hamburger-Sandwich, in einem Burrito, in einem Taco essen, kurzum, es ist die totale Freiheit!
Was die Sauce angeht, empfehle ich eine BBQ-Sauce, meine Favoriten unter den Mainstream-Saucen sind Bull’s Eye oder Sweet Baby Rays, erhältlich hier
Pulled Pork oder Carnitas, mit den Gewürzen
Rezept für Pulled Pork
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- Stellen Sie eine „Lake“ her, d. h. kombinieren Sie das Salz, den braunen Zucker, das Wasser, die beiden Lorbeerblätter und 3 Esslöffel Dry Rub
- Gut mischen, bis alles aufgelöst ist
- Waschen Sie die Schweineschulter gut unter kaltem Wasser ab und legen Sie sie in einen Ziploc mit der Lake oder in einen Behälter, der groß genug ist, um das ganze Fleisch zu bedecken
- Für 8 Stunden in den Kühlschrank stellen
- 8 Stunden später die Schulter in eine Bratpfanne legen
- Ofen auf 110°C vorheizen
- Tupfen Sie das Fleisch mit Papiertüchern ab
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- Nehmen Sie das Fleisch aus dem Ofen
- Bedecken Sie das gesamte Fleisch großzügig mit Dry Rub
- Reiben Sie das Fleisch gut ein, damit die Mischung eindringt
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- Fleisch mit dem Rub
- Legen Sie das Fleisch mit der Fettschicht nach oben
- Garen bei 110° zwischen 6 und 8 Stunden (1h30 bis 2h pro 450g Fleisch)
- Wenn Sie ein Fleischthermometer haben, sollte das Innere 93°C erreichen
- Dann 2 Stunden lang abkühlen lassen. Wenn sich am Boden der Schale noch Flüssigkeit befindet, lassen Sie sie so stehen, andernfalls decken Sie die gesamte Schale mit Alufolie ab, um die Feuchtigkeit aufzufangen
- Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und die knusprige Fettschicht von der Oberseite entfernen
- Mit zwei Gabeln das Fleisch in feine Streifen „ziehen“
- Trockenrub über das Fleisch gießen
- Zeit zum Essen!
- Wenn Sie es nach Barbecue-Art zubereiten möchten, können Sie die Fleischstreifen wieder in eine große Pfanne mit Barbecue-Soße geben und bei niedriger Temperatur garen, damit das Fleisch aufweicht
Das Schwein ist wirklich gut!
