Lernen Sie, wie Sie Ihre eigene Buttermilch herstellen, eine Zutat, die häufig in amerikanischen Backwaren verwendet wird und mit der Sie mehr Weichheit in Ihren Kreationen erreichen.
Rezept für 250 ml Buttermilch
Zubereitungszeit:
Gesamtdauer des Rezepts:
Zutaten für die Buttermilch
- 250 ml Milch (wenn möglich Vollmilch)
- 1 Esslöffel Zitronensaft oder weißer Essig
Tipps
Vielleicht haben Sie auf der Seite schon einmal von Buttermilch gehört. Auch Ribot-Milch oder unter anderen Namen genannt, ist sie in Frankreich zu finden, aber nicht immer garantiert.
Ob Sie also dicke, fluffige Pfannkuchen oder richtig gute Red Velvet Cupcakes machen wollen, Sie brauchen einen Ersatz.
Mit dieser Lösung erhalten Sie keine so dicke Mischung wie mit klassischer Buttermilch, aber sie hat die gleiche Wirkung innerhalb des Rezepts. Sie können es sogar trinken, wenn Sie saure Getränke mögen (obwohl echte Buttermilch besser ist).
Um Ihnen zu helfen zu verstehen, warum Buttermilch eine säuernde Wirkung auf Backwaren hat, ist es tatsächlich ihre Säure, die mit der Hefe oder dem Backpulver reagiert und mehr Ausgasungen erzeugt. Um diese Säure zu erzeugen, wenn Sie keine Buttermilch zur Hand haben, übernimmt Zitronensaft oder weißer Essig, der in die Milch gegossen wird. Die Milch gerinnt und ihr ph-Wert sinkt, wodurch sie saurer wird.
Buttermilch im alten Stil VS modern
Früher war Buttermilch einfach die Flüssigkeit, die nach der Umwandlung von Sahne in Butter übrig blieb. Wenn nicht pasteurisierte Sahne einige Tage lang „reifte“, bevor sie gepanscht wurde, brachten natürliche Bakterien sie zum Gären, indem sie den Milchzucker in Milchsäure umwandelten, wodurch die Buttermilch leicht säuerlich und etwas dickflüssig wurde.
Da aber mittlerweile fast alle Milch und Sahne bei hohen Temperaturen pasteurisiert werden, ein Verfahren, das diese Bakterien abtötet, sind die meisten der heute verkauften Buttermilchprodukte gezüchtete Buttermilch, die durch die Wiedereinführung von Milchsäurebakterien in pasteurisierte fettarme oder fettarme Magermilch hergestellt werden. Häufig wird sie auch mit Salz und Verdickungsmitteln wie Carrageen und Stärke verstärkt. Nur wenige kommerzielle Hersteller verkaufen heute Buttermilch, die wirklich ein Nebenprodukt des Butterherstellungsprozesses ist.
Obwohl sie reichhaltig und cremig aussieht, war die traditionelle Buttermilk immer fettfrei, da sich alle Fette in der selbstgemachten Butter wiederfanden. Heutzutage kann der kultivierte Buttermilk fettarm oder vollfett sein, mit der entsprechenden Kalorienzahl, ebenso wie Joghurt und Sahne, obwohl die meisten Produkte, die wir im Laden kaufen, fettarm sind.
Rezept für Buttermilch
- Nehmen Sie ein großes Glas
- Gießen Sie die Milch ein
- Fügen Sie den Zitronensaft oder Essig hinzu, je nachdem, was Sie wählen
- Gut mischen
- 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen
- Die Buttermilch ist bereit für die Verwendung
