Ich warne Sie gleich vor, dieses Rezept ist lang, aber es ist es definitiv wert. Und es ist eine tolle Basis für jedes Rinderbrustgericht.
Rezept für 10 Personen
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Kochzeit: 4 Stunden und 30 Minuten
Gesamtzeit des Rezepts: 8 Stunden
Zutaten für die geschmorte Rinderbrust mit Pfirsich-Bourbon-Glasur
- 6,5 kg Rinderbrust mit einer Scheibe Fett obenauf (14 Pfund)
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 120 g gehackte Zwiebeln (3/4 Tasse)
- 4 Tassen Rinderbrühe
- 12 Unzen Stout-Bier
- bourbon (3/4 Tasse + 2 Teelöffel)
- brauner Zucker (1/4 Tasse)
- sojasauce (1/4 Tasse)
- 2 Roma-Tomaten
- 1 große Karotte
- 1 Esslöffel Balsamico-Essig
- 6 große Thymianstängel
- 3 Stangen Staudensellerie
- 3 Köpfe Knoblauch
- 1/2 Tasse Pfirsichmarmelade
- 1 Esslöffel und 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Pfeffer
- 1/4 Teelöffel geräucherter Paprika
- 1/8 Teelöffel Zimt
- Salz und Pfeffer
Dieses Rezept ist ein sehr gutes Beispiel für das „fancy“ Essen in den Vereinigten Staaten.
Es ist nicht schwer herzustellen, aber es braucht Zeit. Ich möchte darauf hinweisen, dass Sie das Fleisch bis zu 2 Tage vor dem Termin zubereiten können, Sie müssen nur direkt nach dem Schneiden des Fleisches aufhören. Bringen Sie es dann wieder zum Kochen und setzen Sie das Rezept wie gewohnt fort.
Mit dem Bourbon und dem Pfirsich hat dieses Rezept einen einzigartigen Geschmack, der aus dem Süden der USA stammt.
Rezept für Geschmorte Rinderbrust mit Pfirsich-Bourbon-Glasur
- Salz, Pfeffer, geräucherter Paprika und Zimt mischen
- Brisket zügig mit dieser Mischung einreiben
- Abgedeckt für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen
- Aus dem Kühlschrank nehmen und 1 Stunde lang bei Raumtemperatur stehen lassen
- Ofen auf 325°F (162°C) vorheizen
- Inzwischen 1 Esslöffel Olivenöl in einem großen ofenfesten Topf erhitzen
- 5-6 Minuten mit der Fettseite nach unten kochen, dann die andere Seite 3 Minuten kochen
- Auf einen Teller legen, ohne in das Fleisch zu stechen (keine Gabel, Zange oder Spatel)
- Senken Sie die Temperatur auf mittlere Stufe, fügen Sie den anderen Esslöffel Öl, die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu
- Grill für 5 Minuten
- Rinderbrühe, Bier, Bourbon, braunen Zucker, Sojasauce, Thymian, gehackten Sellerie, gehackte Tomaten, gehackte Karotten und Balsamico-Essig hinzufügen
- Brisket wieder in den Topf geben, abdecken und in den Ofen schieben
- Nach 4,5 Stunden den Topf aus dem Ofen nehmen
- Entfernen Sie das Fleisch mit einem Spatel
- Die Brühe abseihen und 15 Minuten leicht kochen lassen
- Schneiden Sie das Bruststück ca. 5 mm pro cm
- Nehmen Sie 6 cl des Kochsaftes und geben Sie ihn in einen Mixer
- Das Pfirsichpüree und den Bourbon hinzufügen
- Mischen und würzen
- Geben Sie das Fleisch zurück in den Topf
- Schalten Sie den Ofen auf Grillen und gießen Sie 4 Esslöffel der Glasur über die Oberfläche
- 5 Minuten grillen, dabei beobachten
- Das Fleisch in Scheiben schneiden, den Saft abgießen und vor dem Servieren mit der restlichen Glasur bestreichen
