Zimt-Affenbrot ist so etwas wie der schräge Cousin der Zimtrolle, der die Dinge nicht so macht, wie alle anderen, aber wir lieben es trotzdem.
An diesem Valentinstagssonntag habe ich mir überlegt, was ich als neues Rezept für die Website machen könnte, denn in 11 Jahren haben wir schon ziemlich viele gemacht.
Und eines der Dinge, die mich schon immer angezogen haben, ist Monkey Bread.
Es handelt sich dabei um Kuchen, die aus einem Haufen weicher Teigkugeln bestehen und mit einer Glasur, meist mit Zimt, überzogen sind.
Am Tag der Liebenden habe ich beschlossen, dass es an der Zeit ist, etwas Spaß zu haben und dieses Rezept zu machen.
Zimt Affenbrot Zutaten
| Anzahl der Aktien | 12 Personen | Vorbereitungszeit | 2 Stunden und 40 Minuten | Garzeit | 40 Minuten | Gesamtzeit | 3 Stunden und 20 Minuten |
Bevor wir die einzelnen Schritte dieses Affenbrot-Rezepts durchgehen, lassen Sie uns über den Teig sprechen
Nichts ist vergleichbar mit dem Geschmack von selbstgemachtem Teig, und Sie werden überrascht sein, wie schnell der Teig zusammenkommt. Und Sie können den Teig sogar schon am Vortag ansetzen!
Dies ist ein reichhaltiger Teig, das heißt, er wird mit Fetten wie Milch, Butter und Eiern hergestellt. Reichhaltige Teige werden verwendet, um weiche Brote wie Babka, Brötchen und glasierte Krapfen herzustellen.
Details zu den Teigzutaten:
- 360 ml Vollmilch (1 1/2 Tassen)
- 10 g aktive Trockenhefe oder 25 g frische Hefe (2 1/4 Teelöffel)
- 50 g weißer Zucker (1/4 Tasse)
- 2 große Eier
- 70 g ungesalzene Butter (1/3 Tasse)
- 1 Teelöffel Salz
- 625 g Allzweckmehl T55 (5 Tassen)
Details zu den Zutaten der Glasur:
- 170 g ungesalzene Butter (3/4 Tasse)
- 250 g Zucker (1 1/4 Tassen)
- 1 Esslöffel Zimtpulver
- 130 g brauner Zucker (2/3 Tasse)
Was ist Zimt-Affenbrot?
Affenbrot ist ein süßer, klebriger Kuchen aus Teigkugeln, die in Zimtzucker gewälzt werden.
Jeder Bissen schmeckt wie der köstliche klebrige Kern der Zimtrollen. Das Affenbrot wird meist in einzelnen Stücken serviert, so wie es die Affen mit ihrer Nahrung machen, daher der Name.
Sie können Affenbrot zum Frühstück, zum Brunch oder zum Nachtisch essen. Oder Abendessen, oder zweites Dessert, oder Mittagessen, oder Snack. (Hey, ich verurteile nicht! Es ist jedes Mal ein guter Zeitpunkt, um Affenbrot zu essen!)
Sie werden sehen, das Rezept für Affenbrot ist dem Rezept für Zimtschnecken sehr, sehr ähnlich.
Sie können auch das andere Rezept für Affenbrot verwenden, aber die Dosierung ist hier leicht angepasst.
Der Hauptunterschied zur Zimtrolle besteht darin, dass die Teigkugeln nicht mit der Butter-Zucker-Zimt-Mischung bestrichen und dann ausgerollt werden (daher der Name), sondern dass sie vor dem Backen in die Mischung getaucht werden, um sie zu glasieren.
Ich will ehrlich sein: Ich achte jetzt darauf, was ich esse, aber ich musste mich zurückhalten, nicht mehr als 1/4 des Kuchens in 5 Minuten zu essen, weil er so gut war.
Hinweis: Sie können den Zuckerguss durch einen anderen ersetzen, der Ihnen besser schmeckt, solange er Zucker und ein flüssiges Fett enthält:
- nutella
- Marmelade
- Zitronensaft
- Sirup
Wenn Sie es wirklich süß mögen, können Sie eine zweite Glasur hinzufügen, wie auf dem Foto gezeigt, indem Sie Puderzucker mit Wasser verdünnen.
Wie man das Zimt-Affenbrot zubereitet
Den Teig vorbereiten
- Die warme Milch, den Zucker und die Hefe verrühren
- Abdecken und 5 Minuten lang fest werden lassen
- In einer großen Schüssel die Butter, das Salz, die Eier und 250 g Mehl (1 Tasse) zu der Hefemischung geben.
- 30 Sekunden lang auf niedriger Stufe schlagen
- Den Rand der Schüssel abkratzen, dann das restliche Mehl hinzufügen.
- Bei mittlerer Geschwindigkeit 2 Minuten lang schlagen, bis sich der Teig von den Seiten der Schüssel ablöst.
- Den Teig 1-2 Stunden lang in einer mit Zellophan oder einem feuchten Tuch abgedeckten Schüssel gehen lassen, bis er seine Größe verdoppelt hat.
- Eine Kugelhopfpfanne oder ähnliches ausbuttern
- Klopfen Sie den Teig ab, um das Gas zu entfernen, und schneiden Sie ihn dann in 4 bis 5 gleiche Teile.
- Den Teig in eine lange Wurstform rollen
- Schneiden Sie ihn in etwa 3 Zentimeter große Stücke
Die Glasur vorbereiten
- Die Butter mit dem Zucker und dem Zimt in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen.
- Wenn alles flüssig ist, tauchen Sie jedes Teigstück in die Mischung und legen es kreisförmig in die Form.
- Wenn Sie etwas Glasur übrig haben, können Sie diese über die Form gießen.
- Heizen Sie den Ofen auf 170°C vor.
- 20 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen
Backen
- Je nach Ofen 35-45 Minuten backen, am besten auf der niedrigsten Stufe mit einem Blech auf der obersten Schiene.
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen
- Gut 15 Minuten stehen lassen
- Die Pfanne auf einen Teller stürzen
- Wenn Sie möchten, können Sie warten, bis er abgekühlt ist, und erst dann die Wasser-Zucker-Glasur hinzufügen.
- Zum Servieren in Scheiben schneiden oder sich mit den Händen bedienen
- Am besten noch am selben Tag verzehren, 1 Tag bei Zimmertemperatur oder 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren
