Essiggurken – französische Art

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Essiggurken sind eine sehr angenehme Würze als Aperitif und ein wesentlicher Bestandteil von Hamburgern. Hier sehen Sie, wie Sie sie selbst zubereiten können, auf die französische Art.

Un bocal de pickles

Zutaten für 1 KiloEssiggurken
Zubereitungszeit : 15 Minuten
Wartezeit: 3 bis 4 Wochen

Inhaltsstoffe

  • 1 kg Zwerggurken
  • 50 g Meersalz
  • 2 Liter Wasser in Flaschen
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Chilischote
  • 1 oder 2 Büschel Dill
  • Gewürzmischung: verschiedene Pfefferkörner, Senfkörner, Koriandersamen, Piment und Wacholderbeeren (2 Teelöffel)

Les concombres nains à partir desquels sont fait les pickles

Schritte für die Zubereitung der Pickel :

  • Lösen Sie das Salz in Wasser auf
  • Gurken abspülen und 5-10 Minuten in Eiswasser einweichen
  • Geben Sie die Chili, das Lorbeerblatt, den Dill und die Gewürze in ein großes Gefäß
  • Fügen Sie die Gurken hinzu, ohne einen Abstand zwischen ihnen zu lassen
  • Fügen Sie die 2 Liter Wasser und die 50 g Salz hinzu
  • Die Gurken müssen mindestens 10 cm unter Wasser getaucht werden
  • Verschließen Sie das Glas und achten Sie darauf, dass die Gurken immer eingetaucht sind
  • Lagern Sie das Glas an einem kühlen Ort ohne Licht, z. B. im Keller (insbesondere nicht im Kühlschrank)
  • Prüfen Sie alle zwei Tage, ob die Gurken gut eingetaucht sind
  • Nach einer Woche sind sie halb fermentiert
  • Nach 4 Wochen sind sie vollständig vergoren

Sie können sie problemlos 6 Monate lang im Kühlschrank aufbewahren, um die Gärung zu stoppen.
Wenn sie jemals weich werden oder einen üblen Geruch haben, sollten sie entsorgt werden.

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