Gesalzener Schokoladenbagel – Pumpernickel

Cet article fait partie de la catégorie Amerikanische Bagel-Rezepte

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Lust auf einen originellen und leicht gewagten Bagel? Der Pumpernickel ist ein gesalzener Schokoladenbagel, sehr gut und lecker… Folgen Sie also diesem Rezept, um diese neue Geschmacksrichtung zu entdecken

Un bagel pumpernickel au chocolat salé

Zutaten für 10 Bagels:
Zubereitung: 1 bis 2 Stunden
Garzeit: 20 bis 25 Minuten
Gesamtzeit des Rezepts: 1 Stunde 20 Minuten bis 2 Stunden 20 Minuten

  • 40 g Kakaopulver (4 Esslöffel)
  • 210 g Roggenmehl
  • 500 g Mehl T 65
  • 2 Esslöffel Weizengluten (falls gewünscht)
  • 1 Esslöffel Kümmel
  • 3 Teelöffel Instant-Hefe
  • 4 Teelöffel Salz
  • 2 Eigelb
  • 435 ml lauwarmes Wasser und 15 ml bei Verwendung von Gluten
  • 4 Esslöffel Melasse
  • 30 ml Olivenöl
  • Eine Prise Maismehl
  • Ein wenig Butter

Zutaten für die Pochierflüssigkeit :

  • 3 Liter Wasser
  • 1 Esslöffel Kartoffelstärke
  • 1 Esslöffel Malzsirup, brauner Zucker oder Melasse
  • 2 Esslöffel Salz

Ein Ei zum Bestreichen der Bagels bereitstellen

Des rillettes de poisson, idéal sur un bagel pumpernickel

Schritte zur Herstellung der Bagels:

  • Messen Sie die Eigelbe in einem Messbecher ab
  • Ziehen Sie das Volumen des Eigelbs vom Gesamtvolumen des Wassers ab
  • Mehl, Kakao, Roggenmehl, Kümmel, Hefe, Salz, warmes Wasser, Melasse, Olivenöl und Butter mischen
  • Kneten Sie den Teig für 10 Minuten
  • Formen Sie den Teig zu glatten, runden Kugeln, dann strecken Sie sie aus und formen die Bagelformen
  • Den Teig gehen lassen
  • Pâte à bagel pumpernickel

  • Bringen Sie die Pochierflüssigkeit zum Kochen
  • Tauchen Sie die Bagels in das Wasser
  • Drehen Sie die Bagels nach einer Minute Pochieren um
  • Lassen Sie die Bagels für 30 Sekunden im Wasser liegen
  • Legen Sie die Bagels auf ein gebuttertes und mit Maismehl bestreutes Backblech
  • Legen Sie die Bagels in den Ofen
  • Nehmen Sie sie heraus, wenn sie anfangen, braun zu werden

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