Viele Menschen fragen sich, ob es in Ordnung ist, rohen Kuchenteig zu essen, was fast schon eine Art Ritual ist
In meiner Familie, vor allem jetzt, da es Kinder gibt, gibt es nach dem Backen immer eine Debatte über „Wer darf den Teig ablecken“ oder „Wer darf die Schüssel auskratzen“. Das ist ein Teil des Spaßes beim Backen von Keksen oder anderen Torten.
Die FDA-Warnung
Dennoch hat die U.S. Food and Drug Administration
wiederholt vor den Gefahren des Verzehrs von rohem Teig gewarnt. Konkrete Aussagen waren u. a. „Das Wichtigste für Sie und Ihre Kinder ist, keinen rohen Teig zu essen“, „Geben Sie Ihren Kindern keinen rohen Teig oder Backmischungen, die Mehl enthalten, zum Spielen“ und „Machen Sie kein selbstgemachtes Eis mit Keksteig“.Das bringt uns also zu zwei Fragen:
1) Besteht wirklich ein Risiko beim Verzehr von rohem Keksteig?
2) Ist es angemessen, dass Beamte des öffentlichen Gesundheitswesens andeuten, dass man wegen dieses Risikos keinen Keksteig essen sollte (etwas, das ich und offensichtlich viele andere genießen)?
Ist es wirklich gefährlich?
Um diese Frage zu beantworten: Ja, es gibt tatsächlich mindestens zwei Arten von potenziellen Risiken, die mit dem Verzehr von rohem Keksteig verbunden sind.
Erstens, wenn die meisten Menschen an Gesundheitsrisiken und Keksteig denken, denken sie an rohe Eier. Eier können mit Salmonellen kontaminiert sein, und Empfehlungen zur Lebensmittelsicherheit empfehlen, Eier zu kochen, bis das Eiweiß und das Eigelb fest sind, um alle Bakterien abzutöten.
Es gibt jedoch Dinge, die jeder, der Kekse backt, tun kann, um dieses Risiko zu verringern, indem er pasteurisierte Eier verwendet
Dies ist ein Verfahren, das alle schädlichen Bakterien abtötet, ohne dass das Ei selbst gekocht werden muss. (Eine großartige Innovation für die öffentliche Gesundheit, wenn Sie mich fragen!
Das andere, oft unterschätzte Risiko von rohem Keksteig ist das Mehl selbst. Obwohl eine Verunreinigung von Rohmehl selten ist, kann sie vorkommen. Weizen wächst auf Feldern in unmittelbarer Nähe zu Tieren
Weizen kann durch tierischen Urin und Fäkalien verunreinigt sein. Im Jahr 2016 gab es in den USA einen landesweiten Rückruf von Mehl, das mit E. coli-Bakterien kontaminiert war und Dutzende von Menschen krank machte. Einige wurden sogar ins Krankenhaus eingeliefert, und einer erlitt Nierenversagen.
Rückrufhinweise wie dieser sind extrem wichtig. Wenn wir wissen, dass ein Produkt kontaminiert ist, können und sollten wir dafür sorgen, dass wir es loswerden
Werden Sie nicht paranoid
Wir dürfen nicht paranoid werdenIch weiß nicht, ob es daran liegt, dass ich Franzose bin, aber es fällt mir schwer, mir einzureden, dass ich keine rohen Nudeln essen kann, wenn ich es möchte. Dieses Risiko sollten Sie jedoch im Hinterkopf behalten und natürlich frische Eier verwenden.
